Socker (av
Sanskrit शर्करा sharkara) är ett samlingsnamn för ett stort antal
organiska ämnen (så kallade
sockerarter) av typen
kolhydrat. Socker är
sött och
energirikt och utgör det huvudsakliga
bränslet i livsprocesserna. I vardagligt tal och i mindre detaljerade innehållsförteckningar används termen
socker oftast om raffinerad
sackaros (C
12H
22O
11).