Sok – produkt otrzymany ze zdrowych, dojrzałych, świeżych lub przechowywanych
owoców lub
warzyw, jednego lub większej liczby gatunków, posiadający
barwę,
smak i
zapach charakterystyczny dla soku z owoców lub warzyw, z których pochodzą, zdolny do
fermentacji, lecz niesfermentowany. Soki mogą być produkowane z zagęszczonych soków lub przecierów przez odtworzenie udziału
wody usuniętej w procesie zagęszczania soku lub przecieru i odtworzenie aromatu oraz, gdy jest to wskazane, miazgi usuniętej z soku lecz odzyskanej w procesie technologicznym.