Styckning är ett sätt att skära
köttet från en
slaktad djurkropp i mindre bitar, så kallade
styckningsdelar, och därefter sortera efter kvalitet. De vanligaste djurslagen är
nöt,
gris samt
lamm. Oftast sker uppdelningen efter de stora
musklerna, efter djurets
anatomi.
Finstyckning är en finare form av styckning där styckningsdelarna omstyckas till mindre köttbitar inför tillagning.