La
surfusion est l'état d’une
matière qui demeure en
phase liquide alors que sa
température est plus basse que son point de
solidification. C'est un état dit
métastable, c'est-à-dire qu'une petite perturbation peut suffire pour déclencher abruptement le changement vers la phase
solide. Un état apparenté, appelé surchauffe, existe pour une matière qui demeure en phase liquide alors que sa température est plus élevée que son
point d'ébullition.