Tofu (em
japonês: 豆腐,
tōfu) é um
alimento produzido a partir da
soja. Tem uma textura firme parecida com a do queijo, sabor delicado, cor branca cremosa e apresenta-se sob a forma de um cubo branco. É originário da
China, mas muito comum também na alimentação
japonesa e
coreana. O processo de fabricação a partir do
leite de soja, é muito similar ao do
queijo fabricado a partir de
leite, tendo também a mesma consistência. É por isso também conhecido por
queijo de soja. Tem um sabor suave, e por isso é geralmente usado em receitas relativamente simples. Na culinária asiática o tofu é usado em todo o tipo de receitas, tanto doces como salgadas. Pode ser comido cru, frito, cozido em sopas ou em molhos, cozido a vapor, recheado com diferentes ingredientes, ou fermentado como
pickles, etc. Nutricionalmente tem um conteúdo proteico muito rico e por isso é usado no Ocidente como substituto da carne por vegetarianos. Os coagulantes mais utilizados são
cloreto de magnésio e
nigari. É possível também coagular a
proteína de soja com
limão ou
vinagre, mas estes alteram o sabor do tofu, além de não serem tão eficazes. Outra possibilidade é o
cloreto de cálcio.