La
torréfaction est l'action d'exposer un
aliment à un feu direct. Elle donne un
arôme qui rappelle l'odeur des aliments un peu grillés, calcinés. La torréfaction est utilisée aussi bien dans la fabrication de la
bière que du
café ou du
cacao. On peut aussi torréfier des
amandes, des
noisettes, etc.