tortilla sobaquera

Una tortilla de harina de trigo y agua, conocida también como "tortillas grandes", o "de agua". Se le ha llamado recientemente tortilla sobaquera derivado de que en principios del siglo XIX las personas que las elaboraban tenían la creencia de que con el sudor de la axila (sobaco en termino regional) tenían un mejor sabor. Sobaquera es un término equívoco, que remite a un modo de preparación en el que, presuntamente intervenían los "sobacos" o axilas de la tortillera. Es falso, pues se elaboran a mano, con singular pericia y especial esmero utilizando las manos y la parte inferior de los brazos. Es una preparación de masa de harina de trigo, agua y sal, que tiene forma circular y aplanada con un diametro aproximado de unos 40 a 60 cm. Es originaria de la región norte del estado de Sonora, México.