Vassle, även
vassla är en biprodukt från osttillverkning. När
löpe enzymatiskt spjälkar de fettlösliga proteinerna kasein innesluts mjölkfettet. Det som då blir kvar av
mjölken kallas vassle. Det mesta av mjölken består av vatten, och därför utgörs nästan allt innehåll i vasslen av vatten, men där finns även vattenlösliga ämnen som
mjölksocker och
mjölksyra.