Un
vin rouge est obtenu par la
fermentation du
moût de
raisins noirs en présence de la pellicule, des
pépins et éventuellement de la
rafle. Le temps plus ou moins long de cette
fermentation varie selon le genre de vin voulu, les caractéristiques de chaque vendange et les traditions liées au
terroir viticole de production. C’est la
cuvaison qui peut varier d’une semaine au maximum pour obtenir des vins légers et souples, jusqu’à trois ou quatre semaines pour des
vins de garde. Ce sont des
vins dits
tranquilles mais il existe des vins rouges mousseux comme le
lambrusco en
Italie.