Vincotto est le nom italien du
moût de raisins cuit. En Italie, il est produit principalement dans les
Pouilles et en
Émilie-Romagne. Ce
condiment peut-être consommé tel-quel ou en
vinaigre après fermentation acétique. Ce vinaigre est dénommé
vinaigre balsamique au terme d'un élevage en fûts de bois ayant augmenté sa concentration.