Dans son acception initiale, le
néologisme viniculture désigne l'ensemble des activités consacrées à la production de
vin, en incluant la
viticulture. Cette dernière étant une activité purement
agricole ayant pour finalité la production générale de
raisin, la viniculture tend à ne désigner
stricto sensu que l'ensemble des opérations d'élaboration du vin ainsi que des produits procédant de ce dernier et du
marc de raisin dit
de cuve ou de vin :
vin doux naturel,
eau-de-vie de vin,
eau-de-vie de marc,
vin de liqueur,
vinaigre de vin.... Dès lors, la viniculture relève de l'
Industrie agroalimentaire, ses opérations constitutives (en particulier la
vinification) étant postérieures à la
vendange ou éventuellement au
passerillage, jusqu'au
conditionnement du
produit fini.