De
vinificatie of
wijnbereiding is het geheel van de verrichtingen noodzakelijk voor de verandering van de
most (de geperste
druiven) in
wijn. Sommige van deze verrichtingen zijn noodzakelijk, zoals de alcoholische vergisting (of alcoholische fermentatie) en andere mogelijk, om het profiel van de wijn te verfijnen, zowel op
aromatisch niveau als qua
smaak.